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  加工廚房加工的原料，不僅種類多，而且數(shù)量大，各烹調(diào)廚房要貨時間也不一定十分準確和固定。因此，作為備用原料和加工后原料的儲存及周轉(zhuǎn)，設計足夠的冷藏含一定量的冷凍）設施是必要的。在一些大型餐飲活動之前，大量的加工原料尤其要及時放人冷藏冷凍設施妥善保藏，以保證質(zhì)量和烹調(diào)廚房的隨時需要。酒店餐館各烹調(diào)廚房都會比平時繁忙。因此，加工廚房保質(zhì)足量備存原料和加成品特別重要。其實，有些原料，經(jīng)適當降溫冷凍，加工也變得更加方便等。

  另外，廚房在承擔的加工工作中，有些干貨原料的漲發(fā)和鮮活原料的宰殺，褪毛需要進行熱行處理等。因此，在加工廚房的合理位置設計配置相應設備是十分必要的，當然，有加熱設備就應注意加熱源的安全和所產(chǎn)生煙氣的脫排問題，以保持加工廚房安全，舒適的工作環(huán)境。